Rollgerste über Nacht in doppelter Menge Wasser einweichen. Das Einweichwasser der Gerste weg giessen. Rollgerste in Gemüsebouillon aufkochen, von der Herdplatte nehmen und zwanzig Minuten zugedeckt quellen lassen.
Karotten, Lauch und Wirz in kleine Würfel schneiden (Brunoise). Das Gemüse mit Butter andünsten, Rollgerste unterrühren. Eingeweichte Gelatineblätter dazugeben, und gut auflösen lassen. Anschliessend kurz abkühlen lassen. Den Schlagrahm beigeben und vorsichtig darunter ziehen. Schnittlauch fein schneiden und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Trockenfleisch in Tranchen schneiden und in eine mit Folie ausgelegte Form überlappend auslegen. Masse in die Form geben und gut auskühlen lassen. Stürzen, Folie entfernen und portionieren. |
