Zubereitung

150	g	Magerquark
1		Eigelb
40	g	Meersalz, Pfeffer, Butter, weich	alles zusammen schaumig rühren
5	EL	Haferflöckli	unterziehen und mind. 30 Min. quellen lassen
1		Eiweiss	sehr steif schlagen und unter die Masse heben
1	Lt	Gemüse-, Fleisch- oder Geflügelbouillon	erhitzen
			aus der Haferflockenmasse mit zwei Kaffeelöffelchen kleine Klösschen abstechen (wie beim Mousse)
			in die leicht siedende Bouillon geben und die Klösse 10 - 15 Min. ziehen lassen (nicht mehr kochen!)
1	Bund	Schnittlauch	waschen und klein schneiden, dann der Suppe als Garnitur beigeben

Tipp

Die Bouillon mit den Klössen nicht aufkochen. So bleibt die Suppe schön klar, die Klösse halten zusammen und kommen schön zur Geltung. Besonders gut präsentiert sich die Suppe, wenn sie in Suppentassen angerichtet wird.

Die Haferflöckli können nach Belieben auch durch Hirseflocken ersetzt werden.