Gerste ist reich an Mineralstoffen und enthält Kieselsäure, die Bänder und Bindegewebe stärkt. Die Verbindung von Kieselsäure und Zucker hat zudem einen günstigen Einfluss auf das Nervensystem und den Stoffwechsel.

Rollgerste (Graupen) ist das stark geschälte Korn in runder Form, das sich für Suppen, Eintöpfe, Aufläufe und zum Füllen von Blattgemüse und Kohl eignet.