Millet

De la recherche et la littérature, il est bien connu que le millet a servi de nourriture aux peuples autochtones. La bonne santé de ces peuples démontre déjà l’importance de la valeur du millet.

Un peu de botanique

Les différents types de millet appartiennent à la famille des graminées. Principalement, les types suivants sont transformés :

- le millet à grappes
- le millet en branches
- le sorgho à balais (sorgho)

Les produits du millet en usage en Suisse proviennent du millet à grappes. Le millet ZWICKY est pour une large part importé des Etats-Unis (Dakota). Il y règne des conditions idéales pour sa croissance, c’est-à-dire un temps très souvent beau et chaud. Le temps entre le semis et la récolte (période de végétation) n’est que de 60 à 80 jours. D’autres grandes zones de production se trouvent en Afrique, en Argentine, dans les Balkans et dans toute l’Asie. Partout où le climat est trop sec pour planter du riz, on cultive le millet.

Traitement

Comme pour toutes les autres variétés de céréales, nous trouvons des différentes possibilités de traitement du millet. Le millet doré® est fabriqué à partir du millet épluché, puis poli et ensuite désamérisé par un procédé spécial. Les flocons de millet Zwicky sont fabriqués à partir du millet nettoyé et épluché. Il est important de savoir que les flocons de millet Zwicky sont stabilisés avec leur valeur complète. Cela signifie que tous les précieux substances des graines de millet intactes sont stabilisés par un procédé mécanique (collatage®) et se conservent pendant une longue période. Généralement, les produits issus du millet transformé perdent progressivement leurs valeurs les plus importantes et deviennent rapidement rances.

Le millet par rapport à d’autres céréales

Analyse générale

Les écarts découverts lors de la comparaison des différentes valeurs d’analyses sont tout à fait considérables. Ces écarts peuvent avoir plusieurs causes. Pour le millet, il nous manque la plupart du temps des informations précises, qu’il s’agisse de millet à grappes ou du millet en branches

Pour l’instant, nos propres analyses sont énumérées ci-dessous :
Laboratoire cantonal de Frauenfeld

En %	Protéines	Matières grasses	Hyd. de carb.	Eau	Cendres	Fibres brutes	Calories
Millet doré	10,5	1,60	74,2	10,9	2,44	0,35	367 407*
Semoule de millet	10,5	1,97	74,4	11,04	1,70	0,36	366 412*
Farine de millet	9,2	4,52	71,8	11,01	2,87	0,62	373 421*

* sur matière sèche

Le manuel suisse des denrées alimentaires cite les valeurs suivantes:

En %	Protéines	Matières grasses	Hyd. de carb.	Eau	Cendres
Millet en général	340	9,7	3,0	74,1	2,2
Orge perlé	346	9,0	1,4	76,5	1,1
Riz complet	357	7,5	1,8	76,7	1,0
Riz poli	360	6,7	0,7	78,9	0,7
Semoule de maïs	363	8,4	1,2	78,0	0,4
Farine de blé 75% moins de 10% Retrait de farine blanche	366	10,9	1,4	75,2	0,7
Farine de blé complet 95%	331	13,6	3,0	68,0	1,5
Flocons d’avoine	385	13,0	7,5	67,8	1,7