Le seigle apparaît dans l’histoire des céréales plus tard que le blé. Au Moyen-Âge, il a été beaucoup plus répandu en Europe qu’aujourd’hui. En Suisse, le seigle est cultivé dans les vallées de montagne à 1400 m d’altitude (Valais et la vallée de la Reuss). Le seigle résiste au gel jusqu’à -25 ° C.
Culture
Il ya 200 ans, le seigle a été cultivée essentiellement en Angleterre. Les principales zones de production se situent aujourd’hui en Europe centrale (principalement comme culture d’hiver), en particulier en Allemagne centrale et orientale, en Pologne, en Tchécoslovaquie, au nord et au centre de la Russie, dans les pays Baltiques et également dans des zones limitées au Canada, en Espagne, au Portugal, aux États-Unis et en Argentine.
Aspect
La graine de seigle a une forme plus fine que celle du blé et se caractérise par une couleur gris-verdâtre.
Analyse
100 g de seigle contiennent:
69 g | Hydrates de carbone |
1 g | Protéines |
| Vitamine B1 |
| Vitamine B2 |
| Potassium |
| Calcium |
| Magnésium |
360 kcal, 1506 kJ
Utilisation
Du seigle, on fabrique le seigle égrugée et de la farine de seigle de types et granulation différents. Le seigle est également utilisé pour la confection du pain, de galettes suédoises, de la fabrication de flocons de seigle et de purées de seigle égrugé. Les farines de seigle claires et foncées sont destinées à la fabrication de biscuits spéciaux.
Ne pas utiliser dans l’alimentation lors des allergies au gluten, de la maladie cœliaque ou de la sprue.
