La fève de soja est l’une des plus anciennes légumineuses cultivée par l’homme.
La fève de soja a déjà été mentionnée dans des écrits chinoises, 2000 avant JC.
Le soja se caractérise par une haute teneur en protéines.
Un peu d’histoire
Pendant longtemps, la fève de soja, provenant du centre de la Chine, représentait pratiquement la seule source de protéines de l’homme dans de vastes régions d’Asie. Aujourd’hui encore, de nombreux peuples d’Asie et d’Afrique couvrent environ 75% de leurs besoins quotidiens en protéines par la fève de soja. Les plus grands producteurs de soja sont les Etats-Unis (61% de la production mondiale), le Brésil, la Chine, le Canada, l’Argentine et la Russie.
Un peu de botanique
Du point de vue botanique, la fève de soja (Glycine hispide) est une légumineuse de la famille des papilionacées. Elle se développe en arbrisseau, ressemble à nos haricots nains et atteint une hauteur entre 60 à 100 cm.
Les constituantes de la fève de soja
L’analyse des principaux constituants de la fève de soja présente une teneur étonnamment élevée en protéines. Les données suivantes sont des moyennes :
Protéines | 36 % |
Matières grasses | 18 % |
Hydrates de carbone | 20 % |
Substances minérales | 4,5 % |
Lipoïdes (lécithine) | 1,8 % |
Fibres brutes | 5,2 % |
Eau | 12,1 % |
La fève de soja se distingue nettement de nos légumineuses locales par l’absence d’amidon, qui contiennent environ 5% d’hydrates de carbone, en grande partie sous forme d’amidon.
La protéine du soja représente une valeur complète, c’est-à-dire qu’elle contient, tout comme la viande, les œufs, le lait et le poisson, tous les acides aminés essentiels. Mais en même temps, elle ne contient pas de purine et n’engendre donc pas de l’acide urique. Elle est supérieure à la protéine de la viande et du poisson lors d’un régime.
La haute teneur en substances minérales de 4,5 à 5% dépasse celle de la plupart des autres aliments importants. Par exemple, celle-ci est environ 7 fois plus élevée que celle du le lait, environ 5 fois plus élevé que celle de la viande et des œufs, environ 3 fois plus élevé que celle des céréales et des légumes et 2 fois plus élevé que celle de nos légumineuses les plus connues.
Les substances minérales de la fève de soja agissent de manière fortement alcalisant au métabolisme, ils augmentent donc la réserve alcaline du sang. Parmi les substances minérales, il convient à relever:
Potassium | 200 mg% |
Potassium | 1660 mg% |
Magnésium | 235 mg% |
Fer | 8-12 mg% |
La teneur en vitamines du soja est riche en graisses, ainsi que de substances solubles dans l’eau. En voici quelques valeurs moyennes :
Carotène | 1 mg% |
Provitamine D | vorhanden |
Vitamine E | 5 mg% |
Vitamine K | 0,5 mg% |
Vitamine B1 | 0,8 mg% |
Vitamine B2 | 0,2 mg% |
Acide pantothénique | 1 mg% |
Vitamine B6 | 2 mg% |
Professeur Dr W. Kollath rappelle que les fèves de soja contiennent en particulier de nombreuses substances de croissance (Auxones).
Effet
La grande consommation de viande et d’œufs, c’est-à-dire la prise permanente de cholestérol, contribue fortement à l’émergence de maladies typiques dites de civilisation, comme par exemple les troubles cardiaques, les rhumatismes, l’insuffisance rénale et les maladies de la peau. Contrairement aux protéines animales, les protéines abondantes dans le soja ne contiennent pas de cholestérol. Ce fait est d’une grande valeur diététique.
La graisse de soja est digeste à 99%. Par la proportion élevée d’acides gras insaturés (Vitamine F) indispensables, cette graisse est d’une haute qualité biologique et convient à merveille à un régime.
La haute teneur en lécithine de la fève de soja représente après l’œuf l’aliment avec la plus haute teneur en lécithine et fait du soja une nourriture idéale. La lécithine soutient les fonctions nerveuses et cérébrales et prévient la cirrhose graisseuse.
Le soja est particulièrement indiqué pour l’alimentation des diabétiques en raison de l’absence de l’amidon dans la part des hydrates de carbone. Les hydrates de carbone du soja exempts d’amidon sont composés principalement de matières sucrées (Stachyose, arabine, galactane), qui sont brûlées par les diabétiques. Uniquement 5 à 6% des hydrates de carbone du soja génèrent du sucre.
La fève de soja répond entièrement à toutes les exigences que l’on attend aujourd’hui d’un aliment de valeur complète et d’un produit de diététique.
La fève de soja, tout comme par exemple le millet, ne peuvent pas être consommés à l’état brut.
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