Préparation

4	dl	de lait	chauffer
100	g	de semoule de maïs Zwicky (moyenne)	mélanger et porter à ébullition, laisser gonfler en remuant constamment, puis enlever du feu
½	citron non traité, zeste râpé
2	cs	de miel
2	cs	d’amandes hachées
Un peu		ce cannelle	ajouter le tout à la pâte, assaisonner avec de la cannelle, verser dans des tasses en verre et laisser refroidir complètement

Compote de quetsches séchées

200	g	de quetsches séchées dénoyautées	couper en petits dés
1	dl	de vin rouge
1	dl	d’eau
1		bâton de cannelle	porter le tout à ébullition, laisser reposer 10 minutes sur la plaque de cuisson éteinte, puis retirer le bâton de cannelle et réduire le tout en purée selon votre goût

Astuce

Le Flammeri peut être sucré à volonté avec du sucre blanc ou du sucre de canne.

Le Flammeri peut également être versé dans des moules (rincer avant avec de l’eau froide), puis retourné dans des petits bols. Un moule pour terrines s’y prête également bien, il faut la recouvrir avant le remplissage avec du film transparent.

Au lieu de la compote de quetsches, vous pouvez également utiliser toute autre compote de fruits.
Le maïs a une haute teneur en vitamine B1.