Préparation

1	portion	de pâte brisée
200	g	de confiture aux abricots	pour enduire le fond
100	g	d’amandes râpées	pour garnir
80	g	de farine de riz
4	dl	de lait
1	pincée	de sel
1		tige de vanille, coupée	porter le tout à ébullition dans une casserole en remuant, laisser bouillir sur la plaque éteinte pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que l’on obtienne une bouillie épaisse, puis enlever les tiges de vanille

½		citron
1	EL	de beurre
1,5	dl	de crème
80	g	d’amandes épluchés, râpées
3	EL	De sucre
2		jaunes d’œuf
50	g	de raisins secs	tout mélanger
2		blancs d’œuf	monter en neige
2	EL	se sucre	battre encore un peu, mélanger avec la bouillie, puis étaler la farce sur la plaque à gâteau préparée

Cuire

Préchauffez le four à 200 °C et cuire sur la grille la plus basse.
- environ 30 à 0 minutes pour le moule rond, (28 à 30 cm de diamètre) ou
- environ 20 minutes pour 12 moules (10 à 12 cm de diamètre).

Astuce

Pour vérifier si le blanc est assez consistant, tirez un couteau à travers. Si la coupe reste visible, la neige est parfaite.