Préparation

200	g	de pois chiches	tremper pendant une nuit dans de l’eau froide, puis jeter l’eau
5	dl	de bouillon de légumes	porter à ébullition, ajouter les pois chiches, les faire cuire environ 30 minutes, puis les réduire en purée dans le passe vite ou avec le mixer
10	g	de beurre	laisser fondre dans la poêle
1		oignon	couper en fines dés, les faire blondir dans le beurre
1		gousse d'ail	écraser, ajouter, faire faire blondir avec l’ognon
		fines herbes, sel, sauce de soja	pour assaisonner
100	g	noix hachées, mélangées	mettre dans un plat
			former des petits galets et les rouler dans les noix hachées
10	g	de beurre	mettre dans une casserole, frire les galets des deux côtés

Sauce au curry

10	g	de beurre	faire fondre dans une casserole
1		oignon
1		bouquet de légumes	couper les légumes en petites dés, les faire blondir dans le beurre
½		banane	couper en petits morceaux, ajouter
		un peu d’écorche d’orange non traitée	ajouter
		curry selon votre gout	ajouter, faire blondir le tout
		jus d’orange	ajouter
2	dl	de bouillon de légumes	ajouter de l’eau, laisser bouillir environ 10 à 15 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis les réduire en une purée fine
2-3	dl	de crème	pour raffiner la sauce
1-2	cc	de Maïzena	mélanger le tout et assaisonner avec du sel

Astuce

Les pois chiches font partie des légumineuses. Ils doivent toujours être cuits avant la consommation.

Le trempage n’est pas gênant, mais judicieux et utile. En effet, cela permet de détecter et d’ôter d’éventuels mauvaises haricots/pois ou des parties non comestibles.