Préparation

150	g	de séré maigre
1		jaune d’œuf
40	g	de sel marin, poivre, beurre, doux	battre le tout en mousse
5	cs	de petits flocons d’avoine	ajouter et laisser gonfler pendant environ 30 minutes
1		blanc d’œuf	monter en neige et mélanger avec la pâte
1	Lt	de bouillon de légumes, de viande ou de volaille	chauffer
			découper des quenelles de la pâte de flocons d’avoine avec deux cuillères à café (comme pour la mousse)
			poser dans le bouillon légèrement frémissant et laisser infuser 10 à 15 min (ne pas porter à ébullition!)
1	bouquet	de ciboulette	laver et les couper en petits bouts, puis mettre dans la soupe comme garniture

Astuce

Ne pas porter le bouillon à ébullition avec les quenelles. Ainsi, la soupe reste claire, les quenelles restent fermes et sont bien mises en valeur. La soupe se présente très bien dans des bols à soupe.

Les flocons d’avoine peuvent également être remplacés par des flocons de millet.