Une garniture nutritive pour les grillades
Pour 4 personnes
Préparation
Faire tremper les haricots durant la nuit
Préparation
| 250 | g | d’haricots secs (par exemple, rouges ou noirs) | bouillir dans l’eau non salée jusqu’ils soient tendres. |
| 250 | g | d’haricots frais | couper en biais en petits morceaux, cuire dans la cocotte-minute jusqu’ils soient croquants |
| 3 | dl | d’eau | mettre dans une casserole |
| 150 | g | de graines d’orge complète | ajouter et cuire jusqu’ils soient tendres |
| servir tout ensemble dans un plat. |
Sauce à salade
| 6 | cs | de jus de citron | |
| 1 | cs | de moutarde de Dijon | |
| 1 | dl | d’huile d’olive | |
| 1 | oignon finement haché | mélanger le tout et verser sur les haricots | |
| ½ | tasse | de pignons, légèrement torréfiés | répartir sur la salade |
| sel, poivre | pour assaisonner |
Astuce
Les haricots contiennent les substances minérales potassium, calcium, phosphore et magnésium, des oligo-éléments, de la provitamine A et les vitamines du groupe B, C et E.
Les haricots doivent être frais et croquants (si on les plie, ils doivent se casser net au point de rupture qui soit être juteux et vert). Durée de conservation dans le bac à légumes du réfrigérateur : 2 jours.
Attention : ne jamais manger les haricots crus, toujours les cuire.
