Préparation

4		œufs
100	g	de farine d’épeautre* ou de seigle Zwicky
2	dl	d’eau
½	cc	de sel	mélanger et malaxer la pâte, la laisser au moins gonfler pendant 30 minutes

		huile à frire	faire frire des petites omelettes de plus de 10 cm de diamètre dans une poêle
			allumer le grill du four
			mettre les omelettes sur une plaque à gâteaux, chemisée de papier sulfurisé

Préparation

1	Mozzarella	couper en petits dés et répartir sur les omelettes
	fines herbes séchées de Provence	pour garnir
		cuire au four en dessous du grill jusqu’à ce que le fromage soit fondu
	sel, poivre	saler et poivrer légèrement et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive à volonté, servir chaud

Astuce

*Vous pouvez également utiliser toute autre farine.
Le seigle, originaire de l’Asie centrale, est généralement utilisé pour confectionner du pain noir (pain de seigle valaisan). Il contient beaucoup d’acides aminés essentiels comme la lysine, le calcium et le fluor. Sa nature brute renforce de la digestion.
Comme huile d’olive, il convient d’utiliser la qualité « extra vierge ».