Zubereitung

1	Portion	Mürbeteig
200	g	Aprikosenkonfitüre	Teigboden damit bestreichen
100	g	Mandeln, gerieben	darüber streuen
80	g	Reismehl
4	dl	Milch
1	Prise	Salz
1		Vanillestängel, aufgeschnitten	alles zusammen in einer Pfanne unter Rühren aufkochen, auf der ausgeschalteten Platte weiter rührend ca. 2 Min. zu einem dickflüssigen Brei kochen, dann Vanillestängel entfernen

½		Zitrone
1	EL	Butter
1,5	dl	Rahm
80	g	Mandeln, geschält, gemahlen
3	EL	Zucker
2		Eigelb
50	g	Rosinen	alles daruntermischen
2		Eiweiss	steif schlagen
2	EL	Zucker	beifügen, kurz weiterschlagen und sorgfältig unter den Brei ziehen, dann die Füllung auf dem vorbereiteten Teig verteilen.

Backen

Ofen auf 200 °C vorheizen und auf der untersten Rille backen:
- ca. 30 - 40 Min. für Backform rund, 28 - 30 cm Durchmesser oder
- ca. 20 Min. für 12 Förmchen, 10 - 12 cm Durchmesser

Tipp

Um zu testen, ob das Eiweiss steif genug geschlagen ist, ein Messer quer durch die Masse ziehen. Wenn der Schnitt sichtbar bleibt, ist der Schnee steif genug.