Zutaten

450 ml                     Randensaft (z.B. von Biotta)
½ TL                        Gemüsebouillon
1 KL                         Zucker
250 g                       Couscous
½ Stk                       gehackte Schalotte
12 Stk.                     Jakobsmuscheln
1                              Eigelb
1                              Ei
4 EL                          Fischfond
150 ml                      Sauternes (süsslicher Weisswein)
1 EL                          Nolly Prad (französischer trockener Vermuth)
1 Messerspitze          Safran
½ Messerspitze         Ingwer, frisch gerieben
2 – 4 EL                   Olivenöl
                               Gewürze und Salz
                               Pfeffer gemahlen

Zubereitung

Den Randensaft erhitzen und mit der Gemüsebouillon abschmecken. Wenig Zucker  beigeben und zur Seite stellen. Den Couscous zusammen mit der Schalotte im Öl dünsten, mit dem heissen Randensaft ablöschen, gut umrühren und mit Plastikfolie bedeckt ca. 15 Min. ziehen und quellen lassen. Jakobsmuscheln salzen, pfeffern und mit Olivenöl bestreichen und grillieren.

Sabayon
Das Eigelb und das Ei in einer Schüssel geben und zusammen mit der Fischsauce, dem Sauternes, dem Nolly Prad und dem Safran auf dem heissen Wasserbad auf 70°C erwärmen. Das Sabayon mit Salz und Ingwer würzen.

Anrichten
Das Couscous auf den Teller verteilen und die Jakobsmuscheln auf dem Couscous anrichten. Alles mit dem Sabayon napieren und dekorieren.

Anzahl Personen

4 Personen