eine nahrhafte Beilage zu Grilliertem
Für 4 Personen
Vorbereitung
Bohnen über Nacht einweichen.
Zubereitung
| 250 | g | Bohnen getrocknet (z.B. rote oder schwarze) | in ungesalzenem Wasser weich kochen |
| 250 | g | frische Bohnen | schräg in kurze Stücke schneiden, im Dampfkocher knackig kochen |
| 3 | dl | Wasser | in eine Pfanne geben |
| 150 | g | Vollgerste | dazugeben und weich kochen |
| alles zusammen in einer Schüssel anrichten |
Salatsauce
| 6 | EL | Zitronensaft | |
| 1 | EL | Dijon-Senf | |
| 1 | dl | Olivenöl | |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt | alles zusammen verrühren und über die Bohnen geben | |
| ½ | Tasse | Pinienkerne, leicht geröstet | über den Salat streuen |
| Salz, Pfeffer | zum Würzen |
Tipp
Bohnen enthalten die Mineralstoffe Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium sowie Spurenelemente, Provitamin A und die Vitamine der B-Gruppe, C und E.
Frische Bohnen sollen fest und knackig sein (brechen bei scharfem Umbiegen glatt durch und die Bruchstelle ist grün und saftig). Haltbarkeit im Gemüsefach des Kühlschrankes 2 Tage.
Achtung: Bohnen nie roh essen, sondern immer kochen.
