Die gelben und grünen Erbsen stammen vorwiegend aus Osteuropa, den USA und Holland. Sie haben einen hohen Eiweiss- und Nährwertgehalt.
Verarbeitung
Die Verarbeitung der Erbsen ist lediglich in Spezialmühlen (Schälmühlen) möglich. Vorerst werden die Erbsen wie die Getreideprodukte einer gründlichen Reinigung unterzogen, wo sämtlicher Schmutz (Sand, Steine, Fremdkörper) entfernt wird. Anschliessend werden sie sortiert und passieren eine Schälmühle. Beim folgenden Polieren ist es möglich, dass sich die überreifen Erbsen spalten resp. halbieren. Diese halben Erbsen sind nicht etwa eine minderwertige Qualität, sondern weisen dank ihrer Reife sehr hohe Nährwerte auf. Durch Erhitzung resp. Dämpfung wird der Gehalt an Stärke für die Verdauung löslicher gemacht.
Analyse
Hülsenfrüchte, kombiniert mit Gemüse und Obstspeisen, bilden nicht nur eine wirkliche, gesunde Volksernährung, sondern bieten auch eine grosse Abwechslung auf dem Speisezettel. Erbsen sind sehr reich an Nährstoffen und weisen relativ hohe Kalorienwerte auf.
| Fett % | Eiweiss % | Kohlehydr.% | Salze % | Cellu. % | Wasser % |
|---|---|---|---|---|---|---|
Erbsen geschält | 1,9 | 23,4 | 52,7 | 2,8 | 5,6 | 13,6 |
Erbsenmehl | 1,8 | 25,7 | 57,2 | 2,6 | 1,4 | 10,4 |
Nährwert in 100g: |
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|---|---|
Erbsen | 330 Kalorien |
Erbsmehl | 362 Kalorien |
Kartoffelmehl | 95 Kalorien |
Verwendung
Trotzdem der hohe Nährwert der Erbsen bekannt ist, wird ihr Konsum, bedingt durch die lange Kochzeit, beeinträchtigt. Ungeschälte Erbsen benötigen 2 - 3 Stunden, enthülste ca. 1 ½ Stunden Kochzeit.
Selbstverständlich sind auch kochfertige Erbsensuppen erhältlich. Diese Erbsen wurden vorpräpariert, so dass lediglich eine Kochzeit von ca. 15 Minuten erforderlich ist.
