Aus der Forschung und Literatur ist bekannt, dass die Hirse als Hauptnahrung der Urvölker diente. Die allseits bekannte Gesundheit dieser Urvölker weist bereits auf den hohen Wert der Hirse hin.
Botanisches
Die verschiedenen Hirsearten gehören zu der Familie der Gräser. Zur Verarbeitung gelangen hauptsächlich folgende Arten:
- Rispenhirse
- Kolbenhirse
- Mohrhirse (Sorgho)
Die in der Schweiz üblichen Hirseprodukte stammen von der Rispenhirse. Die ZWICKY-Hirse wird zu einem grossen Teil aus USA (Dakota) importiert. Dort herrschen ideale Verhältnisse für ein normales Wachstum, d.h. vorwiegend schönes und warmes Wetter. Die Zeit zwischen Aussaat und Ernte (Vegetationszeit) beträgt lediglich 60 bis 80 Tage. Weitere grosse Anbaugebiete finden wir in Afrika, Argentinien, im Balkan und in ganz Asien. Überall dort, wo das Klima zu trocken ist um Reis anzupflanzen, wird Hirse angebaut.
Verarbeitung
Wie bei allen anderen Getreidearten finden wir verschiedene Verarbeitungsmöglichkeiten der Hirse. Die Goldhirse® wird hergestellt aus geschälter, polierter Hirse und anschliessend mit einem Spezialverfahren entbittert. Die Zwicky-Hirseflocken werden aus der gereinigten, geschälten Hirse hergestellt. Wichtig ist dabei zu wissen, dass Zwicky Hirseflocken im Vollwert stabilisiert sind. Dies bedeutet, dass sämtliche wertvollen Inhaltsstoffe des intakten Hirsekorns durch ein mechanisches Spezialverfahren (collatieren®) über längere Zeit haltbar gemacht werden. Üblicherweise verlieren verarbeitete Hirseprodukte allmählich ihre entscheidenden Werte und werden rasch ranzig.
Hirse im Vergleich zu anderen Getreidesorten
Allgemeine Analyse
Die Differenzen, die sich beim Vergleich verschiedener Analysenwerte ergeben, sind ganz beträchtlich. Diese Differenzen können verschiedene Ursachen haben. Bei der Hirse fehlen meistens die exakten Angaben, ob es sich um Rispenhirse oder Kolbenhirse handelt.
Vorerst seien die eigenen Analysen angeführt:
Kant. Laboratorium Frauenfeld
| in % | Eiweiss | Fett | Kohlehydr. | Wasser | Asche | Rohfaser | Kalorien |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Goldhirse | 10,5 | 1,60 | 74,2 | 10,9 | 2,44 | 0,35 | 367 |
| Hirsegriess | 10,5 | 1,97 | 74,4 | 11,04 | 1,70 | 0,36 | 366 |
| Hirsemehl | 9,2 | 4,52 | 71,8 | 11,01 | 2,87 | 0,62 | 373 |
* auf Trockensubstanz
Das Schweizerische Lebensmittelbuch nennt folgende Werte:
| in % | Energie | Eiweiss | Fett | Kohlehydrate | Asche |
|---|---|---|---|---|---|
| Hirse allgemein | 340 | 9,7 | 3,0 | 74,1 | 2,2 |
| Rollgerste | 346 | 9,0 | 1,4 | 76,5 | 1,1 |
| Vollreis | 357 | 7,5 | 1,8 | 76,7 | 1,0 |
| Reis poliert | 360 | 6,7 | 0,7 | 78,9 | 0,7 |
| Maisgriess | 363 | 8,4 | 1,2 | 78,0 | 0,4 |
| Weizenmehl 75% abzügl.10% Weissmehlentzug | 366 | 10,9 | 1,4 | 75,2 | 0,7 |
| Vollkornmehl 95% | 331 | 13,6 | 3,0 | 68,0 | 1,5 |
| Haferflocken | 385 | 13,0 | 7,5 | 67,8 | 1,7 |
